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广州万奥——厨房设备工程 厨房排烟风管工程方案

在餐饮业迅速发展的形势下，在激烈的竞争中，此类厨 房为降低成本，提高经营效益，往往会被i迫停业改造。原因在于缺乏前瞻眼光，对厨房优化设 计的重要作用以及厨房对酒店产生的现实与长远影响认识不足。应该看到厨房规划设计是一种 软科学，需要较少的设计费用，不需要增加投资，就可以降低建设投资和运行费用。 厨房排烟风管工程方案

单位厨房工程案例：

      职工食堂，是保证员工就餐方便，饮食安全的重要场所，一个职工食堂正不正规，关键是看食堂配置的厨房设备是否合理，是否专i业。职工食堂厨房配备的厨房设备又是否和饭店厨房配备的一样呢厨房排烟风管工程方案

厨房设计影响工作效率和出餐质量：在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张繁忙。科学高i效的厨房设计，设计流程合理，各工 种配合协调便捷，，操作使用方便，厨师操作得心应手，既减少了劳动量，又加快了 出餐的速度，提高了出餐质量。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不 佳或缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，工 作通道拥挤，则刀工往往省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和菜品 的卫生质量。 厨房排烟风管工程方案

厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区

所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；

  所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

 究竟如何选购厨房设备，既能做到酒店成本控制管理又能保证产品质量，确保厨房生产呢?

 首先应该掌握选购厨房设备的总原则选购实用：即要求所购的厨房设备技术上***，价格上合理，便于操作，易于清理、保养，有很好的售后服务。厨房排烟风管工程方案

(1)数控刀片

生吃及熟菜应用的数控刀片应分离，防止熟菜被环境污染。建议是每星期磨刀技巧一次，假如没法保证得话，少每一个月磨刀技巧一次。不常应用的刀非常容易发生锈迹，建议是涂上食用橄榄油(或沙拉油)以防锈处理，再用报刊或塑料盒子包囊个人收藏。厨房排烟风管工程方案

(2)菜板

新木制菜板在应用以前，需涂以水和盐或浸于食i盐水中，使木制产生收拢功效，使其更硬实坚固，更为经久耐i用。

菜板应用后，运用洗洁剂剂开展清洗，清洗整洁以后再用消毒剂预浸，以后再用开水烫或太阳底下曝晒，以具有抑菌作用。菜板的储放建议在双面均能维持自然通风的地区，使其当然干躁。菜板建议是熟菜、生吃分离应用，假如菜板印痕过多，建议是刮平再用。厨房排烟风管工程方案