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大型厨房炉灶按功能分类

1、炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的分量很少。

2、燃气式矮汤炉：主要用于烧菜、熬汤、卤味，在炉具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H汤桶）进行烹饪。

3、燃气式煲仔炉：主要用于慢火（文火）熬汤，在炉具上放置容量较小的器皿进行烹饪。该炉具不要风机，一般状况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。厨房通风工程检调试报价

在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，各类餐饮中商用厨房工程设计成为重点关注对象，然而一个优i秀的厨房工程需要达到什么样的要求才算是优i秀呢？厨房通风工程检调试报价

厨房设计决定厨房运营成本：方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等，都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当，则无效电耗更是大得惊人。例如，某饭店为了节省一台风机的成本，把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟，主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的 电费就是几台风机的价格。 厨房通风工程检调试报价

点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；

 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）；

 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架;

 预进间内配置洗手盆，水龙珑头必需为感应式或脚踏式；

 安装独立空调,具有充足冷气；

 安装紫外线杀菌灯；必需有独立出品窗口；冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间； 厨房通风工程检调试报价

(1)灶具

灶具在逐渐清除前，必须将其彻i底制冷出来，遮板要以湿的热面料擦拭整洁。应用热的设备清理溶液，冲净再拭干，使其除去植物油脂。表层烧糊物能够应用金属材料绒做成的软毛刷剃除。热原选用湿抹布擦拭，不能渗入水里。火苗长短良莠不齐时，可将炉嘴卸掉，用铁刷一下去锈或用细钉离断焰孔。

(2)抽油烟机

抽油烟机有感应门栅，溫度过高时，能全自动断开开关电源及软管以避免火焰扩散。应定时执行找专职人员消除抽油烟机管上的油迹。厨房油烟罩应每日清洗。厨房通风工程检调试报价