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厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。排风量通常用下式计算：L=2000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；

H—罩口至灶口的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。 厨房通风排烟工程安装设计

主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。厨房通风排烟工程安装设计

请留意，部分厨房因为超面积的原因，还需要按规范的要求设计消防排烟系统，这种情况虽然很少见，但碰到的话需要注意，因为现行的规范并不推荐厨房的通风管道和消防排烟管道合用，所以在设计时需要预留更多的吊顶空间，且要考虑管线的合理布局，避免过多的交叉。不过厨房的排烟可与所在防火分区的其他排烟统计设计。 厨房通风排烟工程安装设计

2.中小型厨房

中小型厨房就是指能另外生产、出示500个餐位上下客人就餐的厨房。中小型厨房场地设施很大，大多数将加工、生产与出品等集中化设计方案，综合性合理布局。厨房通风排烟工程安装设计

3.中小型厨房

中小型厨房常指生产、服务项目200－300个餐位客人另外就餐的厨房。中小型厨房，多将厨房各岗位人员、职位集中化设计方案、综合性合理布局机器设备，占有场地设施非常大、但多整齐，其生产的口味较为专一。厨房通风排烟工程安装设计

4.袖珍型厨房

袖珍型厨房，就是指生产作用单一，服务能力十分比较有限的厨房。例如在饭店设定、当客当场烹制的明炉、餐厅吧台，餐馆奢华标间或美国总i统标间内的小厨房等。这类厨房多与别的厨房配套设施进行生产出品每日任务。这类厨房尽管小，但其设计方案都较为精致，便捷美观大方。厨房通风排烟工程安装设计

二、按餐馆口味类型区划

餐馆，依据其经因口味，从大的设计风格上可分成中餐馆、西餐厅等，从口味派系上开展细分化，中餐馆又可分成川、苏、鲁、粤及其皇宫、官衙、清真、荤菜等；西餐厅又可分成法国菜、美国菜、俄罗斯菜、意大利菜等。与之相匹配，根据生产运营口味，厨房可分成：厨房通风排烟工程安装设计

1、中餐馆厨房

A粤菜馆厨房、B四川菜厨房、C江苏菜厨房、D徽菜厨房、E宫廷菜厨房、F清真菜厨房、G荤菜厨房。……

2、西餐厅厨房

.A法国菜厨房、2.美国菜厨房、C俄罗斯菜厨房、D.英国菜厨房、E.意大利菜厨房……

3、其他特色菜肴厨房

A.日本美食厨房、B.韩式烤肉厨房C.云南菜厨房……厨房通风排烟工程安装设计