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广州万奥——厨房设备工程 厨房排油烟工程方案

即使对厨房设计有所了解，积累了一定的经验和考察认识， 由于涉及专i业技术门类太多，还有一些不可见的设备技术与软科学，不能全i面追i踪新思想、新 技术的发展，加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素，厨房规划设计都会有影 响，也会对 厨房的实际使用造成影响。 厨房排油烟工程方案

速率安全原则

速率安全即速率高i效。学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高i效美味的用餐标准。厨房排油烟工程方案

厨房设计决定厨房运营成本：方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等，都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当，则无效电耗更是大得惊人。例如，某饭店为了节省一台风机的成本，把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟，主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的 电费就是几台风机的价格。 厨房排油烟工程方案

在粗加工间设计蔬菜、肉类、海鲜、改刀i加工区域和检斤供应处， 统一管理物料进出；根据各工作间的供求信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，传送 到位。这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率。原料在粗加工区经过净化后进入后 厨，减少其他工作间的垃圾，有利于饮食环境卫生。这种设备设置的辅助管理流程的执行，确 保管理制度落实，统一物品管理，提高了厨房的管理水平。 厨房排油烟工程方案